Der Welt-Hülsenfrüchte-Tag wurde von den Vereinten Nationen zu einem globalen Ereignis erklärt, um ihre Bedeutung als globales Lebensmittel anzuerkennen und zu feiern. Seit 2019 wird es am 10. Februar gefeiert.
Dieser Artikel konzentriert sich auf (1) was Hülsenfrüchte zu einer umweltfreundlichen Kulturpflanze macht und (2) die gesundheitlichen Vorteile, die man durch die Einbeziehung von Hülsenfrüchten in die eigene Ernährung erhalten kann. Am Ende finden Sie einen Abschnitt mit weiteren Artikeln, die Sie erkunden können, wenn Sie tiefer in die erstaunliche Welt der Hülsenfrüchte eintauchen möchten.
Aber zuerst – was sind Hülsenfrüchte?
Über Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind die essbaren Samen von Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie wachsen in Schoten und kommen in einer Reihe verschiedener Formen, Größen und Farben vor.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gibt es 11 Arten von Hülsenfrüchten:
- trockene Bohnen,
- trockene Saubohnen,
- trockene Erbsen,
- Kichererbsen,
- Kuherbsen,
- Straucherbsen,
- Linsen,
- Bambarabohnen,
- Wicken,
- Lupinen
- Hülsenfrüchte NA (anderweitig nicht genannt – Sorten, die nicht in eine der anderen Kategorien fallen).
Die Beziehung zwischen Mensch und Hülsenfrüchten reicht weit zurück. Der früheste Nachweis von Hülsenfrüchten stammt aus dem Fruchtbaren Halbmond vor 11.000 Jahren. Diese Region im Nahen Osten war die Heimat einiger der ersten menschlichen Zivilisationen.
Weltweit gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Hülsenfrüchten!
Hülsenfrüchte und die Umwelt
Hülsenfrüchte sind klimafreundliche Nutzpflanzen. Gleichzeitig passen sie sich an den Klimawandel an und tragen dazu bei, seine Auswirkungen abzumildern.
Hülsenfrüchte haben einen geringeren Kohlenstoff- und Wasserfußabdruck als die meisten Lebensmittel. Beispielsweise benötigen 100 g Rindfleisch 1.550 Liter Wasser, während die gleiche Menge Bohnen (Pinto, White, Black, Kidney, Lima, Red) 164 Liter benötigt, also fast 10 Mal weniger. Wenn es um Kohlenstoffemissionen geht, produziert Rindfleisch 100 kg CO2-Äquivalente pro 100 g Protein, von denen etwa 50 % Methan sind. Sojabohnen produzieren beispielsweise 1,98 kg CO2-Äquivalent pro 100 g Protein, wobei vernachlässigbare Mengen an Methan produziert werden.
Andererseits. Gesunde Böden mit biologischer Vielfalt ermöglichen widerstandsfähigere und widerstandsfähigere Ökosysteme. Und Hülsenfrüchte können zur Verbesserung der Bodengesundheit beitragen!
Hülsenfrüchte sind in der Lage, Stickstoff im Boden zu fixieren. Das heißt, sie können Luftstickstoff nutzen und so umwandeln, dass er für Pflanzen verfügbar wird. Tatsächlich kommt diese Fähigkeit aus einer Partnerschaft (man spricht von einer symbiotischen Beziehung) mit im Boden lebenden Mikroben. Diese Fähigkeit, Stickstoff zu binden, ist eine gute Nachricht – sie verringert beispielsweise die Abhängigkeit von Düngemitteln, da sie die Bodenfruchtbarkeit verbessert.
Einige Hülsenfrüchte können auch andere Verbindungen im Boden umwandeln und das mikrobielle Leben verbessern, das die Grundlage für die Ernährung des Bodens bildet.
Bei der Fruchtfolge kommt der durch Hülsenfrüchte gebundene Stickstoff der nächsten Ernte zugute und ermöglicht unter anderem bessere Erträge.
Darüber hinaus können Agroforstsysteme, die Hülsenfrüchte enthalten, die Ernährungssicherheit und das Einkommen der Landwirte verbessern. Zum einen können Hülsenfrüchte in raueren Umgebungen wachsen, und zum anderen wird die Erhöhung der Vielfalt der angebauten Pflanzen auch die Widerstandsfähigkeit des Systems erhöhen.
Mit Hilfe von im Boden lebenden Mikroben können Leguminosen der Atmosphäre Stickstoff entziehen und im Boden fixieren.
Die gesundheitlichen Vorteile von Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte gelten in manchen Kulturen als „Essen der armen Leute“ und werden durch Fleisch ersetzt, wann immer es sich die Menschen leisten können.
Hülsenfrüchte sind jedoch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen. Sie sind eine gute Proteinquelle und recht fettarm. Hülsenfrüchte sind außerdem reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die eine langsamere Verdauung und ein längeres Sättigungsgefühl ermöglichen – so bleibt man länger satt, bevor der Hunger wieder einsetzt.
Hülsenfrüchte enthalten neben den sehr wichtigen Makronährstoffen eine Vielzahl an Mikronährstoffen: Folsäure, Eisen, Calcium, Magnesium, Zink und Kalium.
Man sollte beachten, dass es wichtig ist, Hülsenfrüchte vor dem Kochen und Essen einzuweichen (und darauf zu achten, das Wasser wegzuwerfen). Rohe Hülsenfrüchte enthalten hohe Mengen an „Anti-Nährstoffen“ wie Phytat, Tannin und Phenol. Diese Nährstoffe können die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink durch den Körper einschränken und die Neigung erhöhen, Blähungen zu verursachen.
Um zusammenzufassen
Hülsenfrüchte haben einen geringeren CO2-Fußabdruck als die meisten Lebensmittel. Sie benötigen zum Wachsen eine kleine Menge Dünger, da sie in der Lage sind, ihren eigenen Stickstoff zu binden. Sie haben auch einen geringen Wasserfußabdruck, da sie an halbtrockene Bedingungen angepasst sind und Trockenheit vertragen. Umweltverträglichkeit ist nur ein Faktor. Hülsenfrüchte sind ernährungsphysiologische Kraftpakete, reich an Makro- und Mikronährstoffen. Als ob dies nicht genug wäre, sind Hülsenfrüchte kostengünstig und leicht zu lagern, was für die Verbesserung der Ernährung in ländlichen Gebieten mit niedrigem Einkommen von entscheidender Bedeutung ist.
Also was denkst du? Bereit, öfter Hülsenfrüchte zu essen?
Schauen Sie sich unseren neusten Food for Thought-Artikel an, um sich inspirieren zu lassen, wie man Hülsenfrüchte in der Küche verwendet.
Sie können auch einen der folgenden Artikel besuchen, um weitere Ideen zu erhalten:
– Falafel aus Kichererbsen
– Koftes, mit roten Linsen
– Ackerbohneneintopf
– Und vieles mehr auf unserem Flüstern aus dem Wald-Blog!!
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Weiterführende Literatur:strong,
Die folgenden Factsheets & Websites dienten als Inspiration für diesen Blogartikel:strong,
– Hülsenfrüchte & Lebensmittelsicherheit
– Die gesundheitlichen Vorteile von Hülsenfrüchten
– Hülsenfrüchte & Biodiversität
– Hülsenfrüchte & Klimawandel
– Pulses.org
– Worldpulsesday.org
